今日新闻:盐城腐乳水溶性蛋白质含量检测
发布时间:2024-05-08
检测概述
腐乳又称豆腐乳,腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属"青方"。目前我国各地都有腐乳的生产,腐乳在制作过程中需要长时间的发酵,蛋白霉和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约要经过三个月至半年的时间才能做好,所以,腐乳很容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。
检测项目及依据标准
检测项目 | 依据标准 |
感官 | SB/T10170-2007 |
净含量 | JJF1070-2005 |
水分 | SB/T10170-2007(6.1) |
氨基酸态氮 | SB/T10170-2007(6.2) |
水溶性蛋白质 | GB/5009.183-2003 |
总酸 | SB/T10170-2007(6.5) |
食盐 | SB/T10170-2007(6.3) |
总砷 | GB/T5009.52-2003、GB/T5009.11-2003 |
铅 | GB/T5009.52-2003、GB/T5009.12-2003 |
大肠菌群 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.3-2010 |
沙门氏菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.4-2012 |
志贺氏菌 | GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.5-2012 |
GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.10-2014 |
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