辣椒是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。

辣椒检测范围

油辣椒，辣椒酱，辣椒粉，小辣椒，红辣椒，干辣椒，有机辣椒，辣椒提取物，农副产品辣椒等。

辣椒检测项目

辣度检测，色价检测，二氧化硫检测，农药残留检测，水分检测，色素检测，指标检测，细菌检测，定量检测，出厂检测，赭曲霉毒素检测，转基因检测，酸价检测，重金属检测，提取物检测，固形物检测，质量检测，氯化物检测，理化指标检测，薄层色谱定性检测，根系活力检测，总酸检测，挥发性成分检测，还原糖检测，可溶性糖检测等。

辣椒检测标准

GB/T 32731-2016 辣椒粉

GB/T 30389-2013 辣椒及其油树脂　总辣椒碱含量的测定

GB/T 30382-2013 辣椒(整的或粉状)

GB/T 30388-2013 辣椒及其油树脂　总辣椒碱含量的测定

GB/Z 26583-2011 辣椒生产技术规范

GB/T 23183-2009 辣椒粉

GB/T 22299-2008 辣椒粉　天然着色物质总含量的测定

GB/T 21266-2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示

GB/T 21265-2007 辣椒辣度的感官评价

GB/T 20293-2006 油辣椒

SN/T 0231-2015 出口干制辣椒产品检验规程

GA 1182-2014 合成辣椒素

SB/T 10967-2013 红辣椒干流通规范