鸡肉质量安全控制

       从上世纪90年代，鸡肉的食品安全事件就已经开始出现，而且一直就没有间断，食品安全事件呈现日趋严峻的形势。

       鸡肉产品的安全主要受两个因素影响：药物残留和疫病。药物残留，其中大家关注比较多的是抗生素这一类，因为抗生素会导致细菌产生耐药性，影响人类对疾病的治疗，所以说在这方面关注的研究的层面也比较高。

       动物性食品中的药物残留控制包括兽药生产和经营企业的药物残留的控制、饲料厂的残留控制、养殖场的残留控制、动物产品加工企业残留控制、环境污染导致的药物残留控制、农牧行政部门的监督管理。

鸡肉生产方式与产品安全

饲料厂和养殖场药物残留超标，主要是饲料产品中超剂量或滥加其他违禁药品，另外养殖场（户）盲目用药，不严格执行停药期。考虑到这些因素，实际上养殖方式和质量安全还是有很大的关系。现在很多企业，特别是一些大型肉鸡养殖企业，逐渐向纵向一体化发展。过去不管是白羽肉鸡还是黄羽肉鸡基本是“公司+农户”模式，这和国外比较接近。但是国外的农户相对来说，对药品的使用更规范、对合同的遵守更严格，而国内在这方面还有一

个很漫长的路要走。

鸡肉安全相关法规、标准

 对于鸡肉安全生产，我国有一系列的法规和标准。我国在2006年颁布了《中华人民共和国产品质量安全法》，包括确立七项基本制度全程保障农产品质量安全。

从加工产品这方面，2005年颁布了《中华人民共和国食品安全法》，2009年根据形势的变化进行重新修订，建立了食品召回制度，保健品宣传注意的问题，食品要统一的不能免检等等。加入了很多新的内容，同时确立了食品安全的风险评估检测和以评估为基础的科学管理制度。

2004年颁布了兽药管理条例，其中明确提出要禁止使用的药品和其他化合目录，同时也规定了饲料中添加的饲料添加剂的品种目录。明令禁止在饲料当中添加激素和药品。

2005年发布GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品，全面的制定了多种检测指标的标准。

2010年颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》并于2012年实行。条例里面对禁止使用国务院农业行政部门公布的、禁止使用各种目录规定以外的添加剂的产品做了很详细的描述。

 依据国家不断完善的相关国家标准，可以有效制约不合格鸡肉的出现和流通。