目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

火锅底料的检测项目：

铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等等。

孕妇慎吃:若火锅底料含有生姜、花椒、大蒜等，则属于辛辣口味，建议孕妈妈不要吃。孕期的饮食应当以清淡为主，过于辛辣刺激的口味会对肠道、子宫有刺激作用。此外火锅吃久了就会生成嘌呤物质，过食对胎儿不利。某些火锅底料还含有中药成分、食品添加剂、化学成分，也可能影响到胎儿的生长发育。

产妇慎吃:不建议产妇吃火锅底料，因为辛辣的火锅底料有刺激性，不利于产后的恢复，易引起产妇上火、便秘，同时也会通过乳汁让宝宝也上火。

婴幼儿慎吃:火锅底料主要由多种调味料配制而成，而年龄过小的宝宝不能摄取太多盐分，否则对肾脏是一种负担，如果底料中有辣椒、花椒等配料，还会让宝宝上火，对肠胃也有极大的刺激。