辣椒籽中的维生素C含量高居各种蔬菜之首，每100克干辣椒籽含维生素C高达198毫克，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质在辣椒籽中的含量也比较丰富。您知道辣椒最有营养的是哪里吗？怎么才能健康吃辣椒呢？辣椒籽里面含有丰富的营养，辣椒的营养基本都存在于辣椒籽中。以优质干红辣椒用于提取辣椒红色素和辣椒素后的浅红或者淡黄色粉末，该产品蛋白质含量高，还含有氨基酸、各种微量元素。是肉禽加工饲料的理想原料。用于家禽、牲畜、水产等动物优质饲料的原料，为动物提供高蛋白质和能量。

辣椒粕中含有动物必需的维生素及铜、铁、锌、锰等微量元素，促进动物平衡生长，增加其新陈代谢功能，对家禽咬啄、牲猪咬耳朵等应激反应有良好的预防作用；内含的微量辣椒素能提高鸡、鸭、鹅等家禽的采食量，促进体重增加，并具有抗菌、防病、驱虫、健胃等保健作用。

辣椒籽粕是采用优质辣椒籽，经过烘干、粉碎、提取辣椒籽油后的下脚料，它富含不溶性膳食纤维（60%左右）、粗蛋白（16%左右，其中清蛋白或谷蛋白含量最高，其次是球蛋白，醇溶蛋白）、氨基酸（9%-15%左右，且种类齐全，其中必需氨基酸占总氨基酸30%-40%）、可溶性膳食纤维（6%左右）及少量的脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2等，还有极少量的红色素、红辣素及辣椒玉红素、胡萝卜素、玉米黄素、维生素C及辣椒碱类物质，具有健胃、助消化等保健功能。遗憾的是因为辣椒籽粕味道辛辣，并伴有苦涩味和臭味，通常这种宝贵的资源只是简单当做饲料处理，客观上造成了这种资源的浪费。辣椒含辣椒玉红素、胡萝卜素、 玉米黄素、柠檬酸、苹果酸、VC及辣椒碱类物质、维生素B1、维生素B2等多种矿物质和多种必需氨基酸。红辣椒的辣椒碱对多种细菌、真菌和霉菌有杀死或抑制作用，辣椒含黄色素2000-5000mg/kg，故红辣椒也是一种很好的蛋黄及肉制品的天然着色剂。